咖啡做法：
在过去几年中， 每天早上都和同事出去买一杯拿铁咖啡 （latte)。我刚开始时去店里把所有的种类都试了一遍。 最后选择了latte, 有时喝摩卡。 摩卡太甜， 夏天喝冰冻的还不错。 这几天看他们做这东西也很容易， 就自己买个机器试一试， 以前的机器都是蒸汽的， 做出来的味道不好， 泵的机器都很贵。 现在价格下来了。 这个机器才100多美元， amazon 上评价很好。 我用的结果很不错。拿铁咖啡做法并不难， 不过也很容易做坏了， 这玩意还有点学问， 慢慢感觉吧. 有一点， 家用咖啡机做的再好， 也不如店里做的好， 就像丰田的车做的再好， 也开不出奔驰的感觉。 家用咖啡机我见过2000多美元的， 但是店里的机器一般都是2万多美元。自己会做的最大好处是， 可以随时随地做， 而不用深更半夜跑到店里买， 来朋友了还可以露一手。
1.以热水浸泡杯子(温杯)，使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置 于意式咖啡机热量放置区，萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。图中咖啡机的顶部即是预热杯子用的。
2.将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住意式咖 啡机萃取口，萃取出浓缩咖啡（ESPRESSO）。这一步说的容易， 做起来难。 首先， 咖啡研磨细度很有讲究， 咖啡豆磨得不能太粗， 太粗了味道淡； 也不能太细， 太细了味道苦。不同的研磨机控制时间也不一样。 我那台机器研磨咖啡豆在20秒左右效果最好。 其次， 压咖啡饼是力道也的适中， 太紧了，太松了都不行， 最好的力道是能看到浓缩咖啡呈两道细流流入杯中。 咖啡压的太紧了， 流的就断断续续， 很难喝。
Single shot 咖啡用1 oz (30 ml) 浓缩咖啡， double shots 是 2 oz, 60 ml.
咖啡豆研磨机有几种， 最简单的是铁条机器 （blade grinder). 这种机器便宜， 但是研磨出的咖啡末粒度不均， 时间不好控制， 而粒度在做咖啡过程中直接影响咖啡味道。 另外一种机器叫笼式机 （burr grinder)， 可以设置粒度, 时间自动控制。 这种机器比较贵。
3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。牛奶加热的温度， 泡沫的多少， 量的多少也有点讲究。温 度尽量控制好，差不多就是手握着不锈钢杯子， 别过分烫手就行。 定量的话， 是70度 （华氏140度）左右。如果你看到泡沫突然快速增加的话， 那就太热了。 泡沫的 多少差不多体积增加50 – 100%就行。 我一般倒半杯牛奶， 打完后， 体积能到2/3. 蒸汽管别插的太深， 在牛奶液面的中上部， 深浅不同， 打的时候声音不同。 合适的时候应该声音很小， 否则不是深了就是浅了。 自己体会吧。 奶泡不是泡沫， 打的好的奶泡还是流质， 软软的流质。 如果打成鸡蛋清那样的泡沫， 就过分了。 看图， 右边的是好的， 左边的是过分的。
还有， 几乎所有的咖啡机打奶泡时都建议用刚刚从冰箱里取出的凉牛奶， 而不是常温下， 或加热过的牛奶。
4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可能集中在上方，这样比较容易控制好比例。将较粗的 奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，对最终的成品咖啡外形也产生影响。将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶泡与牛奶完全融合。
5.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO中，控制流量进行拉花，这样就完成了一杯意式拿铁。
意式摩卡咖啡做法在这里。
咖啡的种类：
浓缩咖啡 （Espresso)： 用咖啡机直接萃取出来的咖啡液体， 上面漂着一层芳香咖啡油脂， 一般是1.5 – 2 盎司一杯， 大约30 – 45毫升。
意大利拿铁(Caffè Latte)： 需要一小杯浓缩咖啡和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做 法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。
美式拿铁咖啡： 如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大 利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。
玛奇哈朵咖啡： 如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做 Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。
法式欧蕾咖啡（Café Au Lait）： 可以被看成是欧式的拿铁咖啡。欧蕾咖啡的做法也很简单，就是 把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。 欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中。 法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者。
摩卡咖啡 （Mocha)： 此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。 摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。 1/3浓缩,1/3热巧克力和1/3牛奶泡沫,最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比较柔和的酸味,但是被很多咖啡店冲的太甜,是尝不出原味的
卡布奇诺 (Cappuccino): 卡布奇诺也是由浓缩咖啡， 热牛奶， 和奶泡制成。 卡布奇诺一般放在瓷杯里喝， 这样可以保持热度。 那层奶泡也可以当保温层。 卡布其诺和拿铁咖啡类似， 都是把奶泡加入浓缩咖啡中。 但是他们有两点不同： 第一， 卡布其诺用的奶泡相对来说很少， 据说拿铁咖啡就是向卡布其诺里多加牛奶而成， 适合美国人口味。 第二， 卡布其诺上面有一层泡沫， 拿铁没有或者很少。美国咖啡店卖的两种咖啡或许是一样的量， 区别只是泡沫的多少。
